餐饮行业如何做到“节约、环保、放心、健康”？近日，由商务部主管，中国饭店协会牵头起草的《绿色餐饮经营与管理》正式发布，该标准将于2021年6月1日正式实施。

据了解，该标准是餐饮业落实“建立长效机制、坚决制止餐饮浪费行为”的实际举措。通过对餐饮经营单位绿色化管理，不仅可以建立制止餐饮浪费、健全餐饮业节能、节约发展模式，降低浪费及能耗，还能让消费者在消费中切身体验到绿色消费文化，让“厉行节约、反对浪费”的社会风向落到实处。

该标准结合“十四五”我国餐饮市场发展方向，依据商务部等九部委于2018年印发的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》中关于绿色餐饮的要求，将绿色餐饮细分为“节约、环保、放心、健康”四个维度，对餐饮企业和餐饮街区都提出了具体要求。

据了解，该标准对疫情常态化下消费者关注的节约餐饮、健康餐饮单独列出，要求餐饮从业者对员工进行饮食健康管理和营养健康知识培训，优化宴会、团餐、自助餐、外卖设计，推行公筷公勺、双筷行动、光盘行动，优选绿色应季食品、避免过度加工、进行营养配餐、结合季节推出节令食品、对菜品进行营养标识等。

中国饭店协会相关负责人接受媒体采访时表示，《绿色餐饮经营与管理》标准的出台，对于健全绿色餐饮食材采购、烹饪创新、餐饮服务标准体系的建设有着指导性意义。对于建设节约餐饮、健康餐饮、放心餐饮等诸多社会热点问题进行方向性指引。

下一阶段，中国饭店协会将大力开展标准的宣贯落地工作，对餐饮行业经营者进行系统性的标准培训，将绿色餐饮经营落实到位。

上游新闻-重庆晨报记者 徐菊