我觉得不是南方人节省，而是南方人饭量真的没有那么大。我三口之家，我们一顿三个菜，没有一顿是吃完了的，因为剩菜不健康，还要倒掉。南方人吃东西比较秀气，比如像花菜炒肉的菜，花菜吃光了，肉一般都吃不完要倒掉。比如胡萝卜玉米排骨汤，汤喝完了，汤里面的菜吃不完，是真的吃不完，不是节省。

比如买菜，南方人是习惯天天买菜的，一次不会买很多，喜欢每天去买新鲜的菜，除了过年，一般情况是不会屯很多菜的，所以南方人也无法想象北方人冬天买一麻袋白菜是一种什么体验，南方人一头白菜都要吃好几餐才能吃完。

如果是说买菜的话，是南北生活环境，气候环境不同等因素造成的

前些年物流不像现在发达的时候，北方对于青菜需求是很高的，夏天时候商贩来卖，求大于供，大家都愿意多买一些。

对于南方来说，气候适宜，一些青菜，野菜，是相对容易找到吃到的。也造就了南方人的购买习惯。

像经常喝茶的人，旁人都会感觉这个人性子慢下来了，这就是生活习惯决定的。

北方也有细致的人，南方也有豪爽的人，一个性格，生活方式的养成有太多原因，南北，只是地理上的南北环境

南方人的性格要含蓄一点，一般在外面和别人吃饭，都会讲客气，我妈从小就教育我，在外面吃东西，再喜欢也要有节制，不要拼命去吃，让人觉得没见过世面。而北方的家庭教育是和老铁一起吃饭，该吃吃，该喝喝，和我讲客气，就是瞧不起我，不把我当朋友。所以，一方水土养一方人，南方人从小的家庭教育和北方人差距很大，这是个性矢然，所以看起来没有北方人豪放大方，不拘小节，这是刻在骨子里的文化差异。

南北差异大，还有一个根本原因就是地理位置，自古皇城几乎都在北方，皇亲国戚也在北方居多，要富饶些，南方小家小户的人家比较多，习惯了节俭持家，该用的就用，不该用的就不用，谈不上多节省，就是个不爱浪费的习惯吧。